隔油池原理同化糞池類似，共分三格，使用前在三格里都灌滿清水：餐飲污水(里面包含油污和殘渣)直接進入第一格，在這里利用渣沉淀油上浮的物理效應完成對殘渣和部分油污的收集，在第二格完成對剩余浮油的收集，使污水以較為潔凈的狀態進入第三格，最后匯入污水管網。
餐館隔油池建好，你定期清掏過幾次?
餐館行業油污比較多，時間長了油污就會外溢到路面上,飯店隔油池內主要含有油、水、渣
三種成分，傳統隔油池清掏方式：僅對隔油池上層漂浮的油進行清理，而對池底和池壁的
渣因無使用價值而未清理。餐館隔油池應由專業人員進行隔油池清掏。現在隔油池清掏方
式：開展隔油池深度清掏工作，全面清理池內浮油、廢水、殘渣等等，打通餐飲店至城市
污水管網的最后一百米。
每年市政綜合行政執法局污水零直排辦公室在全市范圍內開展餐飲行業隔油池建設及運維情況的現場檢查。
一方面，我們檢查排水戶和第三方運維公司是否定期對隔油池進行常態運維，
另一方面，我們對隔油池規范建設進行指導，仔細查看隔油效果，如果發現隔油池清掏不及時、不徹底，出現板結、管道堵塞等問題，第一時間要求責任主體進行整改。
市政綜合行政執法局污水辦負責人要求：
● 一是建立日常巡查機制，認真進行自查自糾，整改措施要進行再細化再量化，發現問題及時進行整改落實;
● 二是要盡快摸清餐飲行業隔油池建設、運維底數，做到信息對稱，積極采取有力措施，保證隔油池常態運行;
● 三是督促排水戶與專業運維公司簽訂清掏合同，細化合同內容，結合工作實際可以追加政府監管措施及清掏公司違約責任等條款，制作完善清掏臺賬，提高清掏質量，保證細致清陶，杜絕“應付了事”的現象發生。
● 四是施行靈活收費方式，建議根據商戶經營規模大小、產油等情況進行綜合評價，采取一戶一價。比如：針對流動性大的小餐飲業，收費期限采取按月收費或按季收費，特別是產油極少的商戶可采取按次收費等。


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