餐飲業污水是一個高濃度污染源，它們所形成的分散性生活污水排放對環境造成的危害日趨嚴重，餐飲廢水中的油脂會凝結固化，經常堵塞下水道，而隔油池是一個正規餐飲企業的必備排水設施，通過隔油的方式，將餐飲企業污水進行預處理，最終排向城市污水管網。但餐飲企業若忽視了隔油池的日常管理，不及時清理隔油池，隔油效果將大打折扣。特別是冬季，油污還將出現板結現象，影響管網排水。
隔油池清掏工作的重要性顯而易見。隔油池規定，餐廳每天使用隔油池后，應將進水口過濾網上的雜物倒掉，并清理干凈，并建議用熱水沖刷濾網上的油污，以免堵塞濾網，影響進水，同時要求，餐廳每月都要進行隔油池內部清掏工作。考慮到餐廳環境衛生以及對城市污水管網的影響，餐廳內要定期進行清掏外，還對餐廳的清掏工作定期進行檢查。每日巡視餐廳隔油池清掏工作，檢查隔油池浮漂有無破損故障及清掏記錄，避免因隔油池堵塞造成跑水等事故發生。
隔油池是利用油與水的比重差異，分離去除污水中顆粒較大的懸浮油的一種處理構筑物。
隔油池的管理規定
隔油池一般都要加蓋，并在蓋板下設蒸汽管，以便保溫，防止隔油池起火和油品揮發，并可防止灰沙進入。
隔油池清掏標準及要求作業流程
用鐵鉤打開隔油池的井蓋后，所有作業人員不可在現場抽煙及使用明火，防止爆炸引起意外，等待10-15分鐘用消防水槍對隔油池進行第一級稀釋，再用長竹竿攪拌隔油池內雜物結塊層，方便吸取。然后用吸管進行試吸可以吸取循環進行。
裝載容器應密閉性好。進水口應嚴實，并有防滴漏措施;運輸過程中不應有滴漏、灑落、車走后應清理干凈現場和輔助設施，不得留有明顯油跡污物。


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